题目
8【判断题】糖馅做好后，应用手捏能成团，用手指碰会散开为好。A 对B 错9【判断题】果仁蜜饯馅拌制时应先加入细小原料拌制，再加入大颗粒原料。A 对B 错
8【判断题】糖馅做好后，应用手捏能成团，用手指碰会散开为好。
A 对
B 错
9【判断题】果仁蜜饯馅拌制时应先加入细小原料拌制，再加入大颗粒原料。
A 对
B 错
题目解答
答案
分析过程：
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题目8：糖馅的质地要求是“手捏能成团，手指碰会散开”，这与传统中式点心（如月饼）的糖馅制作标准一致，符合实际操作经验。
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题目9：果仁蜜饯馅的拌制顺序应先加入细小原料（如糖粉、果仁碎），再加入大颗粒原料（如蜜饯块），以避免大颗粒原料破坏细小原料的均匀性，符合食品加工中的混合逻辑。
答案： A;A
解析
本题主要考查中式面点制作中糖馅和果仁蜜饯馅制作的相关知识。解题思路是依据传统中式点心制作的标准和食品加工的基本逻辑来判断每个说法的正确性。
- 题目8：在传统中式点心制作里，糖馅的质地标准就是手捏能成团，用手指碰会散开。这是经过长期实践总结出来的，这样的质地能保证馅料在制作点心过程中既不会过于松散导致形状难以保持，又不会过于紧实影响口感。所以“糖馅做好后，应用手捏能成团，用手指碰会散开为好”这一说法是正确的。
- 题目9：对于果仁蜜饯馅的拌制，先加入细小原料（如糖粉、果仁碎）进行拌制，能让细小原料充分混合均匀。之后再加入大颗粒原料（如蜜饯块），可以避免大颗粒原料在拌制过程中破坏已经混合均匀的细小原料，保证馅料整体的均匀性，这符合食品加工中混合操作的基本逻辑。所以“果仁蜜饯馅拌制时应先加入细小原料拌制，再加入大颗粒原料”这一说法是正确的。