食品的腐败变质是指食品在一定的环境因素影响下，以________为主的多种因素作用所发生的食品失去或________食用价值的一切变化。

食品的腐败变质是指食品在一定的环境因素影响下，以微生物为主的多种因素作用所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化。微生物是导致食品腐败变质的主要因素，它们通过分解食品中的有机物质，产生各种代谢产物，从而导致食品的品质下降，甚至产生有害物质，影响食品的安全性和食用价值。