影响干燥的食品性质包括()A. 表面积B. 组成分子定向C. 细胞结构D. 溶质类型和浓度

干燥过程对食品的性质有显著影响，这些影响主要体现在食品的物理和化学性质上。具体来说，食品的表面积、组成分子的定向、细胞结构以及溶质的类型和浓度都会受到干燥过程的影响。表面积的增加可以加速水分的蒸发，而组成分子的定向和细胞结构的变化则会影响食品的质地和口感。溶质的类型和浓度则会影响食品的风味和稳定性。