16、配送有保鲜、保冻、冷藏或者冷冻等特殊要求食品，应采取的保证食品安全的保存、配送措施。（）对错

考查要点：本题主要考查对食品配送安全措施相关知识的掌握，特别是针对有特殊保存要求食品的处理规范。
解题核心：需明确特殊食品（如需保鲜、保冻、冷藏、冷冻的食品）在配送过程中必须采取相应安全措施，以保障食品质量与安全。
关键点：根据《食品安全法》等法规，食品经营者对有特殊保存要求的食品，必须采取与食品特性相适应的保存、运输措施，否则可能导致食品变质或安全隐患。

判断依据：

1. 法律要求：《食品安全法》明确规定，食品经营者应确保食品在运输、配送过程中的安全，特别是对需要特殊保存条件的食品（如生鲜、冷冻食品）。
2. 实际操作规范：
   • 保鲜食品需控制温度、湿度，避免微生物生长；
   • 保冻、冷冻食品必须全程保持低温环境（如冷链运输）；
   • 冷藏食品需在规定温度范围内配送，防止解冻或变质。
3. 结论：题目中“采取保证食品安全的保存、配送措施”完全符合法律和实际操作要求，因此判断为正确。