83、（）菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1ml(g)检样中所含的细菌总数。A. 正确B. 错误

菌落总数的定义是本题的考查要点。关键在于理解菌落总数的测定方法和计算方式：

1. 菌落总数通过稀释涂布平板法检测，需将检样稀释后培养，统计菌落数并换算成单位重量或体积的细菌数量。
2. 题干中“检样经过处理”隐含了稀释过程，“1ml(g)”对应检测单位，描述符合标准定义。

菌落总数的测定步骤如下：

1. 稀释检样：将食品检样制成不同稀释度的溶液。
2. 涂布培养：取稀释液涂布于培养基，培养后形成菌落。
3. 计算总数：统计菌落数，乘以稀释倍数，得到每毫升（液体）或每克（固体）的细菌总数。

题干描述的“1ml(g)检样中所含的细菌总数”准确反映了这一过程，因此正确。