注水肉的熟肉率一般小于（）。A. |20%B. |30%C. |40%D. |50%

熟肉率是指畜禽肉经过加工（如烹饪）后的重量占原始重量的百分比。正常肉的熟肉率通常在60%-70%之间，而注水肉因注入大量水分，导致加工后水分流失严重，熟肉率显著降低。本题的关键在于理解注水肉的特性及其对熟肉率的影响，明确其熟肉率远低于正常水平。

概念解析

• 注水肉：通过向畜禽肉注入水分增加重量，但破坏肉质结构。
• 熟肉率：加工后肉重与原重的比值。正常肉约为60%-70%。

关键推理

注水肉因含水量过高，加工时水分大量流失，熟肉率通常低于50%。选项中只有D（50%）符合这一特性。