反映食品清洁状态的指标是（）A. 细菌菌相B. 菌落总数C. 大肠菌群D. 致病菌

食品清洁状态的指标通常用来评估食品中的微生物污染程度。菌落总数是指在一定条件下，食品中所含的细菌总数，它反映了食品的清洁状态和卫生状况。大肠菌群和致病菌虽然也是重要的卫生指标，但它们主要反映的是食品中特定类型细菌的存在情况，而不是整体的清洁状态。细菌菌相则更侧重于描述食品中细菌的种类和比例，而不是数量。