炖煮小排时，火的大小应该控制在()?A. 大火B. 小火C. 中小火D. 大中火

炖煮小排时，火的大小应该控制在小火。这是因为小火可以使得汤汁慢慢渗透到肉质中，使肉质更加鲜嫩，同时也能使汤汁的味道更加浓郁。大火容易使汤汁快速蒸发，肉质也容易变老，影响口感。