酸法沉淀酪蛋白是利用酪蛋白的等电点是()的性质来从牛乳中提取酪蛋白的。A. 4.7B. 2.9C. 5.7D. 3.4

本题考查酸法沉淀酪蛋白的原理，关键是记忆酪蛋白的等电点数值。等电点是蛋白质所带净电荷为零的pH值，此时蛋白质溶解度最低，易沉淀析出。酸法沉淀酪蛋白正是利用这一性质，而酪蛋白的等电点是一个需要记忆的常识性知识点，其标准值为4.7。