以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（ ）A. ①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死B. ②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌C. ③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入D. ④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低

步骤 1：分析①沸盐水冷却后再倒入坛中
沸盐水冷却后再倒入坛中主要是为了防止乳酸菌被杀死，因为乳酸菌是泡菜发酵过程中主要的微生物，而高温会杀死乳酸菌。
步骤 2：分析②盐水需要浸没全部菜料
盐水需要浸没全部菜料主要目的是创造一个无氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，因为乳酸菌是厌氧菌，需要在无氧条件下才能进行发酵。
步骤 3：分析③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水
盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水目的是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入，保证坛内处于无氧环境，有利于乳酸菌的发酵。
步骤 4：分析④检测泡菜中亚硝酸盐的含量
泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量先升高，后降低，因为亚硝酸盐是乳酸菌发酵过程中产生的中间产物，随着发酵的进行，亚硝酸盐含量会逐渐降低。