未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。A. 胰蛋白酶抑制素B. 氢氰酸C. 龙葵素D. 秋水仙碱

本题考查常见食物中毒原因及对应有毒物质。解题关键在于识别不同食物中的有毒成分及其来源。

• 胰蛋白酶抑制素是大豆中天然存在的抗营养因子，未煮熟时会抑制消化酶活性，导致中毒。
• 其他选项中，氢氰酸、龙葵素、秋水仙碱分别对应不同食物（如苦杏仁、发芽马铃薯、石蒜等），与豆浆无关。
  核心思路：根据食物来源和有毒成分的对应关系排除干扰项。

选项分析

A. 胰蛋白酶抑制素

• 存在于大豆中，未充分加热时会阻碍蛋白酶作用，引起恶心、呕吐等中毒症状。
• 豆浆需煮沸破坏此物质，否则易中毒。

B. 氢氰酸

• 来自苦杏仁、木薯等含氰苷的植物，与豆浆无关。

C. 龙葵素

• 存于发芽或绿皮马铃薯，过量摄入会导致神经系统症状。

D. 秋水仙碱

• 见于石蒜等植物，中毒症状包括胃肠道不适。

结论：未煮熟豆浆的有毒物质为胰蛋白酶抑制素（选项A）。