第一本食品化学方面的著作是A. 食品加工过程中的化学变化B. 食品化学的研究C. 食品化学

第一本食品化学方面的著作是《食品化学的研究》。这本著作在食品化学领域具有开创性意义，它系统地介绍了食品化学的基本原理和应用，为后续的研究和发展奠定了基础。