在炒制麻辣土豆丝时，可适量滴入柠檬汁，使土豆丝更脆爽。()A. 对B. 错

在炒制麻辣土豆丝时，滴入适量的柠檬汁可以利用柠檬汁中的酸性物质，使土豆丝中的纤维素软化，从而达到使土豆丝更脆爽的效果。柠檬汁中的酸性成分可以与土豆中的淀粉发生反应，改变土豆丝的质地，使其更加脆爽。