以下关于面包制作说法错误的是()A. 酵母是基本原料之一,不可缺少B. 主食面包油脂用量多、点心面包油脂用量少C. 面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水胀润形成面筋网络D. 焙烤前一般需要刷鸡蛋液

步骤 1：分析选项A
酵母是面包制作中不可或缺的成分，它通过发酵作用产生二氧化碳，使面团膨胀，形成面包的松软结构。
步骤 2：分析选项B
主食面包和点心面包在油脂用量上有所不同，但通常主食面包的油脂用量较少，点心面包的油脂用量较多，因为点心面包需要更丰富的口感和风味。
步骤 3：分析选项C
面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水后会形成面筋网络，这是面包结构形成的关键。
步骤 4：分析选项D
在烘焙前刷鸡蛋液可以增加面包的光泽度和风味，但并不是所有面包都需要刷鸡蛋液。