[单选] 面包基本发酵过久，其表皮的性质（）A . 韧性大B . 易脆裂呈片状C . 坚硬D . 薄而软

步骤 1：理解面包发酵过程
面包发酵过程中，酵母会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀。发酵时间过长会导致酵母过度分解糖分，产生过多的二氧化碳和酒精，影响面团的结构和性质。
步骤 2：分析发酵过久对面包表皮的影响
发酵过久会导致面团中的水分和糖分减少，面团变得干燥，表皮容易脆裂。同时，发酵过久也会使面团中的蛋白质过度分解，导致面团的韧性降低，表皮变得脆弱。
步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，发酵过久会导致面包表皮易脆裂呈片状，因此正确答案为B。