下列添加剂中,即起发泡作用,又可起乳化作用的是()。A. 塔塔粉B. 蛋糕油C. 单甘酯D. 硬酯酰甘油酯

步骤 1：理解添加剂的作用
添加剂在食品加工中起着多种作用，包括发泡作用和乳化作用。发泡作用是指添加剂能够帮助食品形成泡沫，而乳化作用是指添加剂能够帮助水和油等不相溶的物质混合在一起。

步骤 2：分析选项
A. 塔塔粉：主要作用是调节酸碱度，帮助面团发酵，但不具有发泡和乳化作用。
B. 蛋糕油：主要作用是发泡和乳化，帮助蛋糕形成稳定的泡沫结构，同时帮助油和水混合。
C. 单甘酯：主要作用是乳化，帮助油和水混合，但不具有发泡作用。
D. 硬酯酰甘油酯：主要作用是乳化，帮助油和水混合，但不具有发泡作用。

步骤 3：选择正确答案
根据上述分析，只有蛋糕油同时具有发泡和乳化作用。