3.物化因素引起的变质会使食品失去食用价值，感官质量下降，包括外观和口感。

考查要点：本题主要考查学生对食品变质原因及结果之间关系的理解，特别是区分不同因素（物理、化学、生物）对食品质量的影响程度。

关键思路：

1. 明确概念：物化因素通常指物理（如温度、湿度）和化学（如氧化、酸败）因素，而生物因素（如微生物）是另一类常见变质原因。
2. 辨析结果：物化因素可能导致食品感官质量（如外观、口感）下降，但不一定完全失去食用价值；而生物因素（如发霉、腐烂）更可能直接导致食品无法食用。
3. 逻辑判断：题目中“失去食用价值”与“感官质量下降”并列，但物化因素通常不会彻底破坏食用价值，因此表述错误。

错误原因分析：
题目将“物化因素引起的变质”与“失去食用价值”直接关联，混淆了不同变质原因的作用。

• 物化因素的影响：例如光照导致油脂氧化变色、高温使食品变性硬化，这些会降低食品质量，但可能仍可食用（如口感变差但仍能充饥）。
• 生物因素的影响：例如细菌污染导致食品腐烂发臭，此时食品通常完全失去食用价值。
  因此，物化因素引起的变质一般不会彻底失去食用价值，题目表述错误。