平(片)刀法常用于将质地较嫩的食材片成薄片，如凉菜拼摆中使用的烤鸭肉片()A. 正确B. 错误

平刀法（也称平片法）是一种刀工技法，其特点是刀身与砧板平面保持平行，常用于处理质地较软、较薄或韧性适中的原料，目的是将原料片成大而薄、均匀的片状。

在烹饪中，凉菜拼摆常需要将食材（如烤鸭肉）片成薄而均匀的片，以便美观摆盘和入口即化。烤鸭肉属于质地较嫩、略带韧性的原料，非常适合用平刀法进行片制。

因此，题干中“平(片)刀法常用于将质地较嫩的食材片成薄片，如凉菜拼摆中使用的烤鸭肉片”这一描述是正确的。

答案：

A. 正确