[多选] 运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）A . 罐藏B . 辐照杀菌C . 腌制D . 微波杀菌E . 冷冻

考查要点：本题主要考查对食品保藏方法中无菌原理的理解，即通过消灭或去除微生物来延长食品保质期的手段。

解题核心：

1. 明确无菌原理的定义：无菌原理强调通过直接杀菌或防止微生物再生殖的方式保藏食品。
2. 区分杀菌与抑菌：
   • 杀菌：彻底消灭微生物（如高温、辐射、微波等）。
   • 抑菌：抑制微生物生长（如腌制、冷冻等）。
3. 关键判断点：选项中需选择通过物理或化学手段直接杀菌的方法。

选项分析

A. 罐藏

• 原理：将食品密封于容器后高温杀菌，隔绝氧气和微生物。
• 结论：属于杀菌，符合无菌原理。

B. 辐照杀菌

• 原理：利用辐射（如γ射线）破坏微生物的DNA，直接杀死它们。
• 结论：属于杀菌，符合无菌原理。

C. 腌制

• 原理：通过高盐或高糖环境造成高渗，使微生物失水死亡或被抑制。
• 结论：属于抑菌而非杀菌，微生物可能在条件恢复后复活，不符合无菌原理。

D. 微波杀菌

• 原理：微波加热使微生物蛋白质变性，直接杀死它们。
• 结论：属于杀菌，符合无菌原理。

E. 冷冻

• 原理：低温抑制微生物代谢，但未杀死它们。
• 结论：属于抑菌，不符合无菌原理。