引起亚硝酸盐食物中毒的原因有哪些？A. 误食。B. 使用过量。C. 蔬菜放置过久，产生大量亚硝酸盐。D. 肉类食物变质所引起的。E. 饮用含硝酸盐较多的井水。

亚硝酸盐食物中毒的常见原因主要涉及误食、过量使用、蔬菜储存不当及含硝酸盐水源。需注意区分亚硝酸盐中毒与肉类变质中毒的机制差异，后者通常由细菌毒素而非亚硝酸盐引起。

选项分析

A. 误食

亚硝酸盐与食盐外观相似，易被误用，导致中毒。

B. 使用过量

食品加工中（如腌制肉类）过量添加亚硝酸盐，超出安全剂量。

C. 蔬菜放置过久

蔬菜中硝酸盐在细菌作用下转化为亚硝酸盐，尤其腌制或储存不当时更易发生。

D. 肉类食物变质

肉类变质主要由细菌毒素（如肉毒杆菌）引起，与亚硝酸盐关联较弱，故排除。

E. 饮用含硝酸盐井水

井水中硝酸盐经细菌作用转化为亚硝酸盐，尤其存放过久的食品更易引发中毒。