产品下锅前需抖去多余冰晶、避免多余水分落到油锅中影响炸油品质。对错

本题考查的是油炸食品前的准备工作对炸油品质影响的相关知识。解题思路是依据油炸过程中水分或冰晶对炸油产生的不良影响，来判断题目中所描述的操作是否正确。
在油炸食品时，若食材表面带有多余的冰晶或者水分，当把食材放入油锅中，这些水分会迅速吸收大量的热量，从而使油温急剧下降。同时，水分在高温油中会迅速汽化，产生大量的蒸汽泡，这些蒸汽泡破裂时就会导致油溅甚至爆油的现象。油溅和爆油不仅会影响炸油的品质，还可能对操作人员造成安全威胁。而题目中提到产品下锅前需抖去多余冰晶、避免多余水分落到油锅中，这一操作能够有效避免上述不良情况的发生，符合烹饪安全规范，所以该说法是正确的。