气调贮藏食品是运用无菌原理达到保藏目的。 A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查学生对气调贮藏原理的理解，以及区分不同食品保藏方法的关键差异。

解题核心：明确气调贮藏的核心机制是调节气体环境（如控制氧气、二氧化碳浓度）来抑制食品呼吸作用和微生物生长，而非通过无菌处理彻底消灭微生物。需注意“无菌原理”强调消灭所有微生物，而气调贮藏属于非杀菌性保藏方法。

破题关键：回忆气调贮藏的定义与常见保藏方法（如罐藏、辐照）的区别，抓住“无菌”与“抑菌”本质区别。

气调贮藏（Controlled Atmosphere Storage, CA）是一种通过调节贮藏环境中的气体成分（如降低氧气浓度、升高二氧化碳浓度）来延长食品保质期的技术。其主要作用包括：

1. 抑制食品呼吸作用：减少氧气供应，降低细胞呼吸强度，延缓营养物质消耗。
2. 抑制微生物生长：调整气体环境使大多数腐败微生物处于休眠或死亡状态，但并非完全杀死微生物。

无菌原理则要求通过高温、辐射、化学试剂等手段彻底消除环境中所有微生物，形成完全无菌的状态。例如，罐头食品通过高温灭菌实现无菌环境。

因此，题目中“运用无菌原理”与气调贮藏的实际机制不符，正确答案为B. 错。