食品的物理常数与食品的组成及其含量之间存在着一定的数学关系，可以通过测定哪些物理常数间接地反映食品的组成成分含量。A. 相对密度B. 折光度C. 旋光度D. 色度E. 质构

本题考查食品物理常数与食品组成成分含量的关系，解题思路是分析每个选项所代表的物理常数是否能间接反映食品的组成成分含量。

• A. 相对密度：
  相对密度是指物质的密度与参考物质的密度在各自规定的条件下之比。不同的食品组成成分不同，其密度也会有所差异。例如，在饮料中，糖的含量不同会导致饮料的相对密度发生变化。通过测量饮料的相对密度，就可以根据预先建立的相对密度与糖含量的关系，间接反映出饮料中糖的含量。所以相对密度可以间接反映食品的组成成分含量。
• B. 折光度：
  折光度是指光线在空气中传播的速度与在供试品中传播速度的比值。食品中的各种成分对光的折射能力不同，当光线通过食品时，其折光率会发生变化。例如，在果汁中，可溶性固形物的含量会影响果汁的折光度。通过测量果汁的折光度，就可以根据折光度与可溶性固形物含量的对应关系，间接反映出果汁中可溶性固形物的含量。所以折光度可以间接反映食品的组成成分含量。
• C. 旋光度：
  旋光度是指平面偏振光通过含有某些光学活性的化合物液体或溶液时，能引起旋光现象，使偏振光的平面向左或向右旋转，旋转的度数称为旋光度。许多食品成分具有旋光性，如糖类、氨基酸等。不同的旋光性物质在食品中的含量不同，会导致食品的旋光度不同。例如，在蜂蜜中，葡萄糖和果糖等糖类具有旋光性，通过测量蜂蜜的旋光度，就可以根据旋光度与糖类含量的关系，间接反映出蜂蜜中糖类的含量。所以旋光度可以间接反映食品的组成成分含量。
• D. 色度：
  色度主要反映的是食品的颜色特征，它更多地与食品的外观和感官性质相关，而不是直接与食品的组成成分含量有明确的数学关系。虽然某些成分的含量可能会影响食品的颜色，但这种关系往往比较复杂，且不具有普遍的、可用于间接测定组成成分含量的数学关系。所以色度一般不能间接反映食品的组成成分含量。
• E. 质构：
  质构是指食品的口感和质地特性，如硬度、弹性、黏性等。质构主要取决于食品的物理结构和质地状态，与食品的组成成分含量之间没有直接的、可用于间接测定的数学关系。不同的组成成分可能会影响食品的质构，但这种影响是多方面的，难以通过质构来准确地间接反映食品的组成成分含量。所以质构一般不能间接反映食品的组成成分含量。