奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中的一种或几种原料在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下发生蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到的产品是____。来源：参见《探索乳制品的奥秘》（中国轻工业出版社2018年版）A. 再制奶酪B. 天然奶酪

本题考查对天然奶酪与再制奶酪制作工艺的理解。关键在于区分两者的核心原料和加工步骤：

• 天然奶酪：直接以牛奶、稀奶油等乳制品为原料，通过凝乳酶作用使蛋白质凝固，排出乳清后形成凝块，再经成熟等工艺制成。
• 再制奶酪：以天然奶酪为主要原料，添加其他成分（如脂肪、乳化剂等）重新加工而成，通常不涉及蛋白质凝固和乳清排出的过程。

题目中明确提到“原料在凝乳酶作用下凝固并排出乳清”，符合天然奶酪的核心工艺。

核心判断依据

1. 原料来源：题目中的原料（奶、稀奶油等）属于乳制品原料，而非现成奶酪。
2. 关键工艺：通过凝乳酶凝固蛋白质并排出乳清，这是天然奶酪制作的核心步骤。
3. 再制奶酪特征：若为再制奶酪，应直接使用天然奶酪作为原料，且无需重复凝固和排乳清过程。

综上，题目描述的工艺流程符合天然奶酪的定义。