解冻时温度越高，解冻时间越短，汁液流失就越少A. 正确B. 错误

本题考查对食品解冻过程中温度与汁液流失关系的理解。关键在于明确解冻温度与汁液流失之间的实际关系。题目中的观点认为“温度越高，解冻时间越短，汁液流失越少”，但这一结论与实际科学原理相悖。需结合细胞结构破坏和水分再结合等知识点进行分析。

关键知识点

1. 解冻温度对细胞结构的影响：高温解冻会导致细胞内外压力变化，破坏细胞壁结构，使汁液流失。
2. 解冻速度与汁液保留：缓慢解冻（如低温环境）可减少细胞破裂，促进汁液再结合，保留更多汁液。

逻辑推导

• 温度高→解冻快：此部分正确，但未考虑细胞结构破坏。
• 汁液流失少：错误。高温快速解冻会加速细胞破裂，导致汁液流失更多；而低温缓慢解冻能减少流失。