食品发酵与酿造主要以 和 为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。?

食品发酵与酿造主要依赖于发酵工程和酶工程。发酵工程是利用微生物的代谢活动来生产食品或保健品，而酶工程则是利用酶的催化作用来实现特定的生物化学反应，从而生产食品或保健品。这两种技术都是通过现代化工程技术来实现的，它们共同支撑了食品发酵与酿造的发展。