全谷物是指未经加工的完整谷粒，膳食纤维含量高。- 正确- 错误

考查要点：本题主要考查对全谷物基本概念的理解，特别是其与加工方式、营养成分（如膳食纤维）的关系。
解题核心：明确全谷物的定义，即未经加工的完整谷粒，并理解其保留的结构（麸皮、胚芽、胚乳）与膳食纤维含量的关系。
关键点：全谷物未经过精制加工，保留了谷粒的完整结构，因此膳食纤维含量较高。若谷物被加工（如去麸皮），膳食纤维会大量流失。

全谷物的定义：全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理，但仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳的谷物。
膳食纤维的来源：谷粒的麸皮和胚芽部分富含膳食纤维，而胚乳中纤维含量较低。
加工的影响：若谷物被加工为精制谷物（如白米、白面），麸皮和胚芽被去除，导致膳食纤维含量大幅降低。
结论：题目中“未经加工的完整谷粒”和“膳食纤维含量高”两部分均符合全谷物的特征，因此判断正确。