测定食品中脂肪含量时，索氏提取法使用的提取剂是A. 乙醇B. 乙醚C. 水D. 盐酸

本题考查索氏提取法测定食品中脂肪含量时所使用的提取剂相关知识。解题思路是了解索氏提取法的原理以及各选项物质的性质，判断哪种物质适合作为提取食品中脂肪的提取剂。

• 索氏提取法的原理是利用脂肪能溶于有机溶剂的特性，通过反复抽提，将食品中的脂肪提取出来。
• 选项A：乙醇：乙醇是一种极性较强的有机溶剂，它不仅能溶解脂肪，还能溶解一些糖类、蛋白质等极性物质，这样会导致提取出的物质不纯，不能准确测定食品中的脂肪含量，所以乙醇不适合作为索氏提取法的提取剂。
• 选项B：乙醚：乙醚是一种非极性或弱极性的有机溶剂，它对脂肪有良好的溶解性，而对其他非脂肪成分的溶解性较小。在索氏提取法中，能够有效地将食品中的脂肪提取出来，同时减少其他杂质的干扰，因此乙醚是索氏提取法常用的提取剂。
• 选项C：水：水是极性很强的溶剂，而脂肪是非极性物质，根据“相似相溶”原理，水不能溶解脂肪，所以水不能作为提取食品中脂肪的提取剂。
• 选项D：盐酸：盐酸是一种强酸，具有腐蚀性，它不能溶解脂肪，反而可能会与食品中的其他成分发生化学反应，破坏食品的结构，影响脂肪的提取和测定，所以盐酸也不适合作为索氏提取法的提取剂。