咖啡中的酸味主要来自于()。A. 咖啡因B. 单宁酸C. 柠檬酸D. 绿原酸

本题考查咖啡中酸味的主要来源，需要掌握咖啡中常见化学成分的性质及其对味道的贡献。关键点在于区分不同酸性物质的作用：

1. 咖啡因主要贡献苦味，而非酸味；
2. 柠檬酸虽为酸性物质，但并非咖啡的主要成分；
3. 绿原酸具有酸性，但可能在烘焙过程中分解，主要影响苦味或涩味；
4. 单宁酸（鞣酸）作为多酚类物质，是咖啡酸味的重要来源之一。

选项分析

• A. 咖啡因：属于生物碱，主要产生苦味，与酸味无关。
• B. 单宁酸：存在于咖啡中，具有酸性，是酸味的主要来源之一。
• C. 柠檬酸：常见于水果，但咖啡中含量较低，非主要酸味来源。
• D. 绿原酸：虽有酸性，但烘焙后易分解，主要影响苦味或涩味。

结论

单宁酸是咖啡酸味的核心成分，因此正确答案为B。