下列食物中含铁量较多,吸收率最高的是()。A. 黑米B. 黑豆C. 酸奶D. 猪肝E. 黑木

铁是人体必需的微量元素之一，主要参与血红蛋白和肌红蛋白的合成，对维持正常的生理功能至关重要。食物中的铁分为两种形式：血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类和禽类，其吸收率较高，可达15%至30%。非血红素铁主要存在于植物性食品中，如谷物、豆类和蔬菜，其吸收率较低，通常在5%以下。因此，动物性食品中的铁吸收率较高，尤其是动物肝脏，如猪肝，其含铁量高且吸收率也高。