【多】 畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）A. 冷冻法B. 干燥法C. 冷藏法D. 盐腌法E. 熏制法

本题考查动物性食品的常用安全贮藏方法。关键点在于理解不同贮藏方法的原理及适用性：

• 冷冻法和冷藏法通过低温抑制细菌生长，保持食物新鲜，是现代常用且安全的贮藏方式。
• 干燥法、盐腌法、熏制法虽能防腐，但可能改变食物风味或营养，且现代更倾向于低温贮藏。

选项分析

• A. 冷冻法：通过-18℃以下低温长期保存，有效抑制细菌，保持食物品质。
• C. 冷藏法：在4℃左右短期贮存，延缓细菌繁殖，是日常家庭常用方法。
• B. 干燥法：脱水减少水分，但会导致食物失水变硬，恢复食用需重新加工。
• D. 盐腌法：高盐分抑制细菌，但增加食物含盐量，可能影响健康。
• E. 熏制法：烟熏防腐但可能引入有害物质，且风味改变明显。

结论：冷冻法和冷藏法因安全、保鲜效果好且常用，为正确答案。