在果蔬中具有收敛性涩味的物质是。()A. 单宁B. 蛋白质C. 磷酸D. 氨基酸

单宁是一种多酚类化合物，存在于许多植物中，特别是在水果、蔬菜和坚果中。单宁具有收敛性，可以与蛋白质结合，形成不溶性的复合物，从而产生涩味。因此，单宁是果蔬中具有收敛性涩味的主要物质。