乌龙茶形成其品质的关键工序是（）。A. 杀青B. 萎凋C. 做青D. 揉捻

本题考查乌龙茶制作工艺的核心步骤。关键点在于理解不同工序对茶叶品质的影响。乌龙茶属于半发酵茶，其独特风味主要来源于酶促氧化过程，而这一过程集中体现在“做青”工序中。其他工序如杀青（绿茶特有）、萎凋（初步失水）、揉捻（塑形）均为辅助步骤，非品质形成的关键。

选项分析

• A. 杀青：通过高温钝化酶活性，阻止发酵，是绿茶制作的关键，与乌龙茶无关。
• B. 萎凋：使叶片失水变软，为后续操作准备，但未直接影响品质核心。
• C. 做青：通过摇青和晾青交替进行，促进叶缘细胞破损，引发酶促氧化，形成乌龙茶特有的香气和半发酵特征，是品质形成的决定性步骤。
• D. 揉捻：塑造茶叶外形并部分破坏细胞，辅助释放汁液，但非核心。