超高温瞬时灭菌(UHT)是一种采用高温、短时间,使液体食品中的有害微生物致死的杀菌方法。它和巴氏杀菌一样,可以杀灭食品中约99%的微生物。A. 正确B. 错误

本题考查对超高温瞬时灭菌（UHT）和巴氏杀菌法杀菌效果的理解。关键在于区分两种方法的杀菌效率差异：

• UHT通过高温（135-150℃）短时间处理，杀菌更彻底，通常能达到商业无菌水平（杀菌率>99.9%）；
• 巴氏杀菌采用低温（60-100℃）长时间处理，主要杀灭病原菌，杀菌率约为90%-99%。

题目中“约99%”的表述与UHT的实际杀菌效果不符，因此判断为错误。

关键知识点对比

1. UHT杀菌特点：

   • 高温瞬时杀菌，破坏微生物细胞结构，杀菌率极高（>99.9%）。
   • 保留食品大部分营养成分和风味。

2. 巴氏杀菌特点：

   • 低温长时间杀菌，主要针对病原菌，杀菌率约为90%-99%。
   • 无法完全杀灭所有耐热微生物孢子。

题目矛盾点

题目认为两种方法杀菌率均为“约99%”，但UHT的实际杀菌率远高于此，因此描述错误。