感官评定可以从 ()对肉的嫩度 进行 评定。A. 咬断肌纤维的难易程度B. 咬碎肌纤维的难易程度或达到正常吞咽程度时的咀嚼 次数C. 肉中各种化学成分的含量D. 剩余残渣量

感官评定是一种通过人的感官（如视觉、嗅觉、味觉和触觉）来评估食品质量的方法。对于肉的嫩度，感官评定主要关注的是肉在咀嚼过程中的感觉，包括咬断肌纤维的难易程度、咬碎肌纤维的难易程度以及达到正常吞咽程度时的咀嚼次数。肉中各种化学成分的含量和剩余残渣量虽然也会影响肉的嫩度，但它们更多是通过化学分析和物理测量来评估，而不是感官评定。