题目
下列关于果蔬糖制,叙述正确的是?A. 蜜制法适用于含水量高、不耐煮制的原料B. 糖制过程中,为使糖液更快更均匀地渗透到果肉中去,应将糖一次性全部加入C. 一次加糖多次浓缩法、减压蜜制法可加速糖制,缩短糖制时间D. 加热糖煮和放冷糖渍相结合,可避免长时间加热所致原料的煮烂问题。
下列关于果蔬糖制,叙述正确的是?
A. 蜜制法适用于含水量高、不耐煮制的原料
B. 糖制过程中,为使糖液更快更均匀地渗透到果肉中去,应将糖一次性全部加入
C. 一次加糖多次浓缩法、减压蜜制法可加速糖制,缩短糖制时间
D. 加热糖煮和放冷糖渍相结合,可避免长时间加热所致原料的煮烂问题。
题目解答
答案
ABC
A. 蜜制法适用于含水量高、不耐煮制的原料
B. 糖制过程中,为使糖液更快更均匀地渗透到果肉中去,应将糖一次性全部加入
C. 一次加糖多次浓缩法、减压蜜制法可加速糖制,缩短糖制时间
A. 蜜制法适用于含水量高、不耐煮制的原料
B. 糖制过程中,为使糖液更快更均匀地渗透到果肉中去,应将糖一次性全部加入
C. 一次加糖多次浓缩法、减压蜜制法可加速糖制,缩短糖制时间