依据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应如实记录食品添加剂的（）等信息。A. 名称、规格、数量B. 生产日期或者生产批号、保质期C. 进货日期D. 供货者名称、地址、联系方式

本题考查《餐饮服务食品安全操作规范》中关于食品添加剂进货记录的具体要求。解题核心在于理解规范中对食品添加剂采购、验收和记录的关键要素。破题关键点是明确餐饮服务提供者需要如实记录食品添加剂的哪些信息，包括基本信息、生产信息、进货信息以及供货者信息，确保可追溯性。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者在采购食品添加剂时，必须建立进货查验记录制度，如实记录以下信息：

1. 名称、规格、数量（选项A）：食品添加剂的基本属性信息，如名称需与标签一致，规格指包装大小或含量，数量需准确记录。
2. 生产日期或生产批号、保质期（选项B）：确保食品添加剂在使用期限内，避免过期或批次混乱。
3. 进货日期（选项C）：记录采购时间，便于后续追溯和管理。
4. 供货者名称、地址、联系方式（选项D）：明确供应商信息，确保来源可查。

以上四类信息缺一不可，因此正确答案为ABCD。