生产面包时,( )可增强面筋筋力、提高面团弹性。A. 氧化剂B. 还原剂C. 乳化剂D. 酶制剂

在面包生产过程中，氧化剂可以增强面筋筋力，提高面团的弹性。这是因为氧化剂能够促进面筋蛋白之间的交联，形成更稳定的网络结构，从而增强面筋的强度和弹性。还原剂则会破坏面筋网络，降低面团的弹性。乳化剂和酶制剂虽然在面包制作中也有重要作用，但它们的主要功能不是增强面筋筋力。