下列说法正确的是（）【多选题】A. 食品原料在使用前应洗净，蔬菜应先洗后切B. 动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗C. 使用禽蛋前，不需要清洗外壳D. 易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏

本题考查食品原料处理的基本规范，核心在于食品卫生安全。解题关键点包括：

1. 原料清洗顺序与方法：蔬菜应先洗后切，避免营养流失和污染。
2. 分类分池清洗：不同类型的原料需分开清洗，防止交叉污染。
3. 禽蛋处理要求：使用前需清洗外壳，避免污染。
4. 易腐食品的存放与加工：需及时冷藏或使用，减少常温存放时间。

选项分析

A、食品原料在使用前应洗净，蔬菜应先洗后切

正确。蔬菜先洗后切能避免切开后与水过度接触导致营养流失，同时减少污染风险。

B、动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗

正确。分池清洗可避免不同原料间的交叉污染，例如水产品可能携带细菌，需单独处理。

C、使用禽蛋前，不需要清洗外壳

错误。禽蛋外壳可能携带沙门氏菌等污染物，使用前需彻底清洗外壳。

D、易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏

正确。易腐食品在常温下存放时间过长易滋生细菌，加工后应立即冷藏或使用。