关于老蜜的判断错误的是A. 炼制老蜜会出现“牛眼泡”B. 有“滴水成珠”现象C. 出现“打白丝”D. 含水量较低，一般在14~16%E. 相对密度为1.40

本题考查对老蜜特征的判断，需掌握蜂蜜炼制过程中不同阶段的特性。关键点在于区分嫩蜜与老蜜的差异，特别是含水量、物理现象（如“牛眼泡”“滴水成珠”“打白丝”）及理化指标（相对密度）。老蜜因长时间浓缩，含水量更低，密度更高，且拉丝更长更白。

选项分析

1. A. 炼制老蜜会出现“牛眼泡”
   老蜜炼制时，水分蒸发导致气泡形成，形似牛眼，正确。

2. B. 有“滴水成珠”现象
   此现象为嫩蜜特征（含水量较高时出现），老蜜因浓度过高不会成珠，错误。

3. C. 出现“打白丝”
   老蜜拉丝长且白，正确。

4. D. 含水量较低，一般在14~16%
   老蜜含水量通常低于14%，嫩蜜含水量约为14~20%，故此描述错误。

5. E. 相对密度为1.40
   老蜜密度约为1.38~1.40，正确。