食品生产经营企业的( )应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。A. 厨师长B. 食品安全管理人员C. 从业人员

本题考查食品安全管理的相关知识，核心在于明确食品生产经营企业中协助主要负责人进行食品安全管理的岗位职责。关键点在于理解食品安全管理人员的直接关联性，排除其他非管理岗位的干扰选项。

选项分析

A. 厨师长
厨师长主要负责厨房的日常管理和菜品制作，职责范围侧重于食品加工环节，而非全面的食品安全管理。

B. 食品安全管理人员
根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，食品安全管理人员是企业中专门负责食品安全制度落实、风险防控和日常管理的岗位，直接协助企业主要负责人开展食品安全工作。

C. 从业人员
从业人员包括一线操作人员，其职责是执行具体操作规范，而非承担管理职责。

结论

食品安全管理人员是企业中专门设置的管理岗位，直接对主要负责人负责，因此正确答案为B。