蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保护维生素。A. 碱B. 醋C. 盐D. 味精

维生素C是一种水溶性维生素，容易在烹调过程中被破坏。酸性环境可以保护维生素C不被氧化，而醋是一种酸性物质，因此在烹调蔬菜时加入少量醋可以保护维生素C不被破坏。