62. (1.0分) 罐头加工工业中的一个目标菌就是肉毒毒素，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。()A. 对B. 错

肉毒毒素是由肉毒杆菌产生的一种强效神经毒素，它在罐头食品加工中是一个重要的目标菌。确保罐头食品中的肉毒杆菌被彻底灭活是罐头食品加工过程中的关键步骤，以确保食品安全。如果罐头食品中的肉毒杆菌没有被彻底灭活，可能会导致肉毒杆菌中毒，这是一种严重的食物中毒形式，可能导致呼吸衰竭和死亡。