[填空题] 食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。

食品中水分对脂质氧化的影响主要取决于水分活度（αW）的值。当αW值较低时，水分对脂质氧化起抑制作用，因为水分的存在可以减少氧气与脂质的接触。然而，当αW值较高时，水分对脂质氧化起促进作用，因为水分可以作为溶剂，促进氧化反应的进行。通常，αW值在0.35左右是水分对脂质氧化作用的转折点。