不能保持或提高食品营养价值的食品添加剂为A. 营养强化剂B. 着色剂C. 酶制剂D. 抗氧化剂

步骤 1：理解食品添加剂的分类
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的种类繁多，包括营养强化剂、着色剂、酶制剂、抗氧化剂等。

步骤 2：分析选项
A. 营养强化剂：用于补充食品中缺乏的营养素，提高食品的营养价值。
B. 着色剂：用于改善食品的颜色，但不增加食品的营养价值。
C. 酶制剂：用于改善食品的加工性能，如提高食品的消化吸收率，间接提高食品的营养价值。
D. 抗氧化剂：用于防止食品氧化变质，保持食品的品质，间接提高食品的营养价值。

步骤 3：确定答案
根据上述分析，着色剂（B）不能保持或提高食品的营养价值，因为它的主要作用是改善食品的颜色，而不增加食品的营养价值。