煮豆浆时，当80℃左右，皂素受热膨胀，形成泡沫上浮，造成“假沸”现象。A. 正确B. 错误

煮豆浆时，当温度达到80℃左右，豆浆中的皂素受热膨胀，形成泡沫上浮，这可能会让人误以为豆浆已经煮沸，但实际上豆浆并未达到完全煮沸的温度，因此这种现象被称为“假沸”现象。豆浆需要煮沸至100℃以上，以确保其中的有害物质被完全破坏，从而保证食用安全。