【判断题】蛋白质含量越高,食物营养价值越高。A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查学生对食物营养价值评价标准的理解，以及蛋白质在营养学中的作用的认识。

关键思路：

1. 蛋白质并非唯一营养标准：食物的营养价值是多维度的，包括能量、维生素、矿物质、膳食纤维等，不能仅看蛋白质含量。
2. 蛋白质质量的重要性：高蛋白食物若含有过多脂肪或热量，可能带来健康风险；此外，蛋白质的生物利用率（如氨基酸组成是否合理）比单纯含量更重要。
3. 营养均衡原则：不同食物在营养结构上具有互补性，例如蔬菜水果虽蛋白质低，但富含其他必需营养素。

错误原因分析：
题目中的说法忽略了以下两点：

1. 蛋白质含量高可能伴随其他健康风险：例如，某些高蛋白食品可能含有高脂肪、高热量，长期过量摄入可能导致肥胖或肾脏负担。
2. 蛋白质质量决定实际营养价值：若食物中蛋白质缺乏必需氨基酸（如某些植物蛋白），其生物价可能低于其他蛋白质含量稍低但氨基酸组成更合理的食物。

正确结论：
食物的营养价值需综合考虑营养成分的全面性和健康影响，而非单一指标。例如，鸡蛋、牛奶等食物因蛋白质含量高且易吸收，营养价值较高；但蔬菜、水果虽蛋白质低，却富含维生素和膳食纤维，整体营养价值仍不可忽视。