2、黑茶最关键的一道工序是（）A. 渥堆B. 干燥C. 闷黄D. 杀青

黑茶属于后发酵茶类，其制作工艺的核心在于促进茶叶内部的微生物发酵，形成独特的色、香、味。本题的关键在于区分各工序在黑茶制作中的作用：

• 杀青（D）是绿茶、黄茶、黑茶等茶类的通用工序，用于停止酶促氧化，但并非黑茶特有。
• 干燥（B）是最后步骤，主要作用是保存茶叶，非核心。
• 闷黄（C）是黄茶特有的工艺，用于形成黄色汤色和独特香气。
• 渥堆（A）是黑茶特有的工序，通过湿热作用和微生物活动，使茶叶发生显著的后发酵变化，直接决定黑茶的品质特征。

因此，渥堆是黑茶制作中最关键的工序。

选项分析

1. 杀青（D）
   作用：破坏酶活性，固定茶叶鲜叶的品质。
   特点：绿茶、黄茶、黑茶制作均需此步骤，但非黑茶独有。

2. 干燥（B）
   作用：去除茶叶水分，便于长期保存。
   特点：属于常规收尾工序，对品质影响较小。

3. 闷黄（C）
   作用：通过湿热作用形成黄茶特有的“黄汤黄叶”。
   特点：黄茶的特有工艺，与黑茶的发酵方式不同。

4. 渥堆（A）
   作用：茶叶湿坯堆积，通过微生物代谢和湿热作用，促进多酚类物质转化，形成黑茶特有的醇厚口感和红褐色汤色。
   特点：黑茶的核心工艺，直接决定其品质特征。