焙烤制品烘烤时，一般底火的温度与面火的温度没有差别。()A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对焙烤制品烘烤过程中底火与面火温度关系的理解。

关键概念：

• 底火：烤箱底部的加热元件，主要负责制品底部的烘烤，影响膨胀和定型。
• 面火：烤箱顶部的加热元件，主要负责制品表面的上色和定型。

核心思路：
在实际烘焙中，不同制品对上下温度的需求不同。例如，蛋糕需要底火较高促进膨胀，面火稍低防止表皮过快焦化；而饼干可能需要面火较高形成酥脆表面。因此，底火与面火的温度通常需要根据具体需求调整，并非“一般没有差别”。

题目判断：题目认为“底火与面火温度一般没有差别”，这一说法是否正确？

分析过程：

1. 烘焙工艺特点：
   烘焙过程中，制品的上下受热均匀性直接影响成品质量。若上下温度相同，可能导致底部未熟或表面过焦。
2. 实际应用举例：
   • 蛋糕：底火高促进膨胀，面火低避免开裂。
   • 饼干：面火高形成酥脆表面，底火低防止底部烧焦。
3. 结论：
   底火与面火的温度通常需要区分设置，因此题目中的说法错误。