13烘焙咖啡过程中产生大量的挥发性和非挥发性化合物,一般来说,挥发性化合物是香气的来源。A. 正确B. 错误

在烘焙咖啡的过程中，咖啡豆会经历一系列的化学反应，产生多种化合物。其中，挥发性化合物是香气的主要来源，因为它们能够挥发到空气中，被人的嗅觉感知。非挥发性化合物则不会挥发，它们主要影响咖啡的口感和风味，而不是香气。